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Pane e Panini







Ingredienti


IMPASTO

1000 g Farina

900 g Acqua

40 g Olio

40 g Lievito di birra

20 g Sale



Preparazione

Impastare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti media velocità. Temperatura ideale d’impasto 26°C.

Lasciar riposare l’impasto sul tavolo per 10 minuti prima di spezzarlo. Dividere l’impasto in pezzi da 500 g o 150 g per Panini e formare a pagnotta, utilizzare come spolvero farina di riso e posizionare su teglia. Far lievitare per 60 minuti circa a 30°C.

Prima di infornare, sulla superfice, incidere con una lama dei tagli a piacere.

Cottura in forno a platea 230°C o in forno ventilato a 200°C per circa 35 minuti.